Projektets formål er at udvikle og demonstrere en ny cirkulær forretningsmodel for højkvalitetsprodukter dyrket i kaffegrums.
På nuværende tidspunkt udnyttes kun 0,2% af kaffebønner ved brygning af kaffe, mens de resterende 99,8% bliver til affald i form af kaffegrums. Projekt vil udnytte næringsstofferne i grumset, således ar de upcycles til både spiselige østershatte og et umami proteinprodukt. Dette vil ske med en ny produktionsform, som muliggær opskalering af svampe- og proteinproduktion som vil sælges gennem netværksbaseret distribution.