Projektet vil undersøge mulighederne for at anvende nye processer til at øge holdbarhed og kvalitet i hele holdbarhedsperioden for plantebaserede fødevarer.
Producenterne af plantebaserede fødevarer oplever i dag, at det kan være vanskeligt at opnå tilstrækkelig holdbarhed, hvilket gør det svært at få adgang til detail, foodservicesektoren og eksportmarkedet. De nye teknologier, som projektet undersøger, inkluderer bl.a. højtryksbehandling, ohmsk opvarmning og pulsed electric fields.