Projektet vil videreudvikle den populære uddannelse til Grøn Madhåndværker, der er etableret på Hotel- og Restaurationsskolen som en del af et tidligere projekt i Plantefonden.
Målet er at skabe en tættere kobling til det kommende grønne speciale på gastronomuddannelsen. Projektet vil fokusere på at gøre uddannelsen endnu mere relevant for lærepladsmarkedet, og samtidig bidrage til, at flere grønne madhåndværkere og kokke uddannes. Den gastronomiske håndbog suppleres med en lærebog for grønt madhåndværk.