Projektet vil undersøge 32 forskellige spisesvampe for deres evne til at danne et tempehlignende produkt, når de vokser på nordisk plantesubstrat.
Projektet analyserer svampenes potentiale for produktion af mykotoksiner, deres næringsindhold samt smagsprofiler. Hertil hvordan de fordøjes og påvirker tarmbakterier. Med projektets viden vil det være muligt at skabe bedre mycelium-baserede produkter og dermed at øge efterspørgslen for denne type af plantebaseret kost.